함께 일할 때 많은 도움을 받았던 동료들을 다른 회사로 보내는 5월입니다.회사에서의 인연은 이렇게 끝나지만 사람으로서의 인연은 그렇게 끝낼 수 없습니다.따뜻했던 주말에 집에 초대했어요.
경장육술 / 경장육사 간단한 중국요리 손님상
재료 (3~4인분) 잡채용 돼지고기 400~500g 맛술 2T 전분 듬뿍 1T 계란 흰자 1개 춘장 3.5T 설탕 2T 치킨 스톡 1/2개 포장 두부 곁들임 야채 대 빠삐망 파프리카 갓 당근 오이
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보통은 뭘 만들어 먹는지 대충 생각 나는데 이번에는 너무 바쁜 탓도 있고”손님을 초대하고 중화 요리를 만들어 볼까…?”막연히 생각만으로 메뉴를 잘 모릅니다.하지만 칼리에서 쇼핑 하려고 이를 보고.경장 고기의 미르 키트를 보았습니다.그래서 미르 키트를 구매하는 대신에 재료를 구입하여 만들어 보았습니다.경 장 고기사/경 장 육슬( 진 장 등심, 징 장 로우스) 얇게 채 썬 돼지 고기를 기름으로 한번 볶고 익힌 후 두판 장, 춘장 등을 튀겨서 만든 소스에 다시 한번 볶아서 만든 것으로 파와 얇은 두부 껍질과 함께 먹는 중국 음식이다.중국어로 “경”은 베이징에서 유래한 음식이란 의미에서 “장”는 간장을 기름으로 튀기는 조리법을 “로우스”은 채 썬 고기를 의미한다.[네이버 지식 백과]진 양 로우 지스(두산 백과, 두피 디어, 두산 백과)
고객 도착 전 준비 돼지고기 밑간 – 곁들임 채소 손질 – 돼지고기 튀김 반죽
돼지고기는 인원수에 따라 준비해주세요.저는 4명이서 먹는 것으로 경장육술이 메인이었어요.유린기를 먹고 경장육즙을 먹을 예정이었고 경장육즙 다음에도 새우 요리를 더 할 생각이었기 때문에 돼지고기는 300g 한 팩에 따로 200g 정도를 더했는데 남아 있었어요. 4명 정도가 다른 음식을 같이 만들 때 400g 정도면 될 것 같아요.
돼지고기는 잡내 제거와 밑간을 위해 맛술과 후추를 뿌려 잠시 재워둡니다.500g 기준으로 2~3숟가락 정도면 될 것 같습니다.돼지고기를 재워 두는 동안 곁들인 채소를 손질해 줍니다.경장육술은 사실 요리 과정이 귀찮지 않아요.채소만 미리 준비해 두면 춘장에 돼지고기를 볶으면 되는 간단한 과정이거든요.새롭지만 만들기 쉬운 그런 중국 요리의 상차림을 해 보고 싶다면 딱입니다.오이는 적당한 길이로 잘라 자르고, 심이 있는 가운데 부분을 제외한 나머지 부분만 사용했습니다.이렇게 자르면 부드러운 심지 부분을 빼고 먹을 수 있기 때문에 식감도 아삭아삭하고 수분도 적어 상큼하게 먹을 수는 있지만 사실 자르기가 쉽지는 않거든요. 그냥 편한 방법으로 채 썰어도 돼요.파프리카와 피망도 적당한 길이와 굵기로 채 썰어주세요.대파는 꼭 써야 해요!찬물에 넣어서 얼얼한 매운맛은 빼주는데 깔끔하게 입안을 정리해주는 역할을 하거든요.양파랑 춘장이랑 잘 어울리게 대파랑 춘장에 볶은 돼지고기도 딱 맞아요.대파는 흰 부분을 적당한 길이로 자르고 세로로 칼집을 넣으면 안쪽에는 심지가 있어요.심은 빼고 얇은 외피 부분만 모아서 채썰어 사용합니다.짝짝짝 얇게 썰어 찬물에 넣어 매콤한 맛과 알싸한 맛을 빼줍니다.양파나 대파를 생으로 먹는 것에 대해서는 거리낌이 있었는데 이렇게 찬물에 넣어서 아린 맛을 빼면 아삭아삭하고 맛있어요.고수는 잘 먹는 사람이 있고 싫어하는 사람이 있어 향이 섞이지 않도록 용기를 따로 사용하고 다른 채소와 비슷한 길이로 썰어 준비했습니다.돼지고기는 밑간만 해놓고 채소를 손질할 뿐이었는데 이제 반은 완성된 거예요. 하하 색감이 너무 예쁘지?경장육질의 또 하나의 포인트!! 두부입니다.포두부는 포장재료를 싸서 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 나중에 고기를 볶아 손님상에 내놓기 전에 끓는 물에 살짝 데쳐 주세요.잡내를 없앤 돼지고기에 튀김옷을 입혀드립니다.500g 기준으로 계란 흰자 하나, 전분가루 1.5스푼을 넣고 저어서 골고루 찍어주세요.푸짐하게 얇은 튀김옷이라기보다는 계란 흰자로 접착시키고 전분가루로 돼지고기 표면을 코팅해 둔다고 생각하시면 됩니다.이렇게 전분가루로 코팅을 하게 되면 나중에 춘장에 넣고 볶을 때 돼지고기에 양념이 배어서 간단하게 먹기가 쉽거든요. 녹말가루 없이 그냥 돼지고기를 구워도 되는데 아무래도 녹말가루를 입혀주는 게 완성도도 있어요.손님이 오기 전에 여기까지 준비를 해놨어요.나는 손님의 초대 요리를 한 번에 다 준비하는 것보다 순서에 맞게 그때그때 조리하는 것을 선호해요. 고객 도착 후 조리 돼지고기 굽기 – 춘장에 볶기 – 플레이팅손님이 도착하여 경장육을 내놓고 강의 순서가 되었을 때 프라이팬에 기름을 듬뿍 넣고 중불에서 돼지고기를 굽습니다.불은 센 불이 아니라 중간 불 정도로 익혀주세요.튀김처럼 수분이 빠져나가 바삭하게 익히는 것이 아니라 중간 정도의 온도에서 촉촉하고 부드럽게 익혀야 합니다.기름에 넣었을때 돼지고기가 좋아!! 하면서 줄이면 온도가 너무 높아요.지글지글 소리를 내면서 부드럽게 익게 해주세요.돼지고기가 완전히 익으면 채반으로 건져서 기름을 걸러내고 팬을 키친타월로 닦아 정리한 후 같은 팬에 춘장을 볶습니다.기름을 조금 빼고 고기 400g을 기준으로 춘장은 3숟가락, 저는 500g을 넣고 4숟가락 넣었습니다.설탕은 세 스푼 넣었습니다. 언젠가 이연복 셰프였을까… 춘장을 볶을 때 기름을 많이 넣으라고 하신 것 같아서 많이 넣었습니다.내가 사용한 춘장은 플라스틱 용기에 들어있는 우리 쌀 춘장입니다.조금 더 비싸지만 보관하기 쉬울 것 같아서 샀어요.춘장과 설탕이 잘 녹아서 섞여서 적당히 볶으면 치킨스톡을 반쯤 넣고 잘 풀어주세요.양념이 잘 섞여서 어느 정도 볶아지면 기름을 뺀 볶은 돼지고기를 넣고 잘 섞어줍니다.돼지고기는 이미 익었기 때문에 오래 볶지 않아도 괜찮아요.양념이 잘 섞여서 어느 정도 볶아지면 기름을 뺀 볶은 돼지고기를 넣고 잘 섞어줍니다.돼지고기는 이미 익었기 때문에 오래 볶지 않아도 괜찮아요.양념이 잘 섞여서 어느 정도 볶아지면 기름을 뺀 볶은 돼지고기를 넣고 잘 섞어줍니다.돼지고기는 이미 익었기 때문에 오래 볶지 않아도 괜찮아요.돼지고기를 다 볶으면 거의 완성이에요.각종 야채와 볶은 고기를 플레이팅하면 끝!포두부는 싸먹기 좋은 크기로 적당히 썰어 한번 데쳐줬어요.함께 곁들이는 채소는 색깔을 고려하여 적당히 담았습니다.마지막으로 춘장에 볶은 돼지고기를 올리면 완성!!!이왕이면 색감이 다양한 게 예쁠 것 같아서 파프리카도 색깔이 다른 두 가지를 샀는데 그렇게 해서 다행인 것 같아요.대파는 물에 담갔다가 꺼내면 살짝 말려서 부피가 큰 느낌이 들고 하얀 색감이 나고 음식이 더 생기가 도는 느낌이에요.처음 만들어보는데 사실 치킨 스톡+설탕+춘장 조합이 맛이 없을 수가 없잖아요.후후, 짜장면도 달콤하고 고소하고 맛있습니다만, 이것도 뭔가 다른 것일까요.고객님의 초대 요리로도 꽤 그럴듯해 보이지 않습니까?오래전 월남쌈이 손님들의 초대 요리로 쉽고 푸짐해 보이는 메뉴로 유행한 적이 있었던 것 같은데, 이것도 간단하면서 그럴듯해 보이는 집들이 메뉴로 추천합니다.그러고 보니 뭔가에 싸서 먹는다는 것이 결과 비슷하다고 생각합니다.그렇겠지요?고객님의 초대용 중국 요리 복장은 대단하지 않습니까?이렇게 싸먹는 걸 하나 안에 두면 되는데유린기를 먼저 내고 이어서 경장 6슬을 마련하였습니다.유린기가 시원한 맛이 나는 음식이기 때문에 먼저 식욕을 돋우고 진한 춘장으로 볶은 경장육을 내는 것이 좋다고 생각했습니다.솔직히 순서는 중요하지 않아요.ㅎ좋은사람들이많이모이면어떤것을어떤순서로먹든다즐겁잖아요.이날 모인 동료들은 모두 술을 잘 마시는 편이 아닌데도 오래 전 남편의 직장 동료가 선물해준 모태주를 함께 곁들였습니다.중국음식을 집에서 하는 일이 흔한 일이 아니라 선물을 받고 한동안 그대로 있다가 이날 먹으려고 했나봐요이렇게 두부를 싸서 한입에 왕!! 저도 남편도 사람을 너무 좋아해서 집의 손님을 자주 불렀습니다.그동안 여러 가지 요리를 많이 했는데 남편은 지금까지 한 집들이 음식 중에서 이게 제일 맛있었다고 합니다.만들기는 쉬운데 예쁜 중국요리 손님상차림으로 경장육무릎(경장육사)을 추천드려요~* 함께 준비한 유린기 레시피입니다~”유린기” 집에서 간단하게 만드는 손님 초대 중국요리 기름을 적게 사용하는 튀김과 감칠맛 나는 조화 중국요리를 상당히 다양하게 접하기 시작한 것은 직장생활을 하면서부터였습니다. 어렸을 때는 짬뽕, 짜장면, 볶음밥… blog.naver.com”유린기” 집에서 간단하게 만드는 손님 초대 중국요리 기름을 적게 사용하는 튀김과 감칠맛 나는 조화 중국요리를 상당히 다양하게 접하기 시작한 것은 직장생활을 하면서부터였습니다. 어렸을 때는 짬뽕, 짜장면, 볶음밥… blog.naver.com”유린기” 집에서 간단하게 만드는 손님 초대 중국요리 기름을 적게 사용하는 튀김과 감칠맛 나는 조화 중국요리를 상당히 다양하게 접하기 시작한 것은 직장생활을 하면서부터였습니다. 어렸을 때는 짬뽕, 짜장면, 볶음밥… blog.naver.com