고추장 담그는 방법은 농도를 어떻게 맞추고 소금을 얼마나 넣느냐에 따라서 성패가 갈린다고 할 수 있습니다. 결혼하고 나서 매년 고추장을 담그고 있기 때문에 30여 년이 되었지만, 그동안 고추장 레시피를 만들지 않았기 때문에 매년 고추장의 맛이 조금씩 달랐습니다. 그래도 우리 집 고추장은 맛있다고 소문이 났기 때문에 올해도 고추장을 담급니다. 그래서 올해는 몇 번씩 고추장을 절여서 고추장 레시피를 만들었어요. 고추장 레시피 고춧가루(고추장용) 1kg 매실주가루 500g 소금(소금물을 뺀 천일염) 500g 쌀통 1.5kg 육수 2L(멸치 육수 또는 육수) 소주 1병 고추장 담그는 방법은 농도를 어떻게 맞추고 소금을 얼마나 넣느냐에 따라 그 성패가 갈린다고 할 수 있습니다. 결혼하고 나서 매년 고추장을 담그고 있기 때문에 30여 년이 되었지만, 그동안 고추장 레시피를 만들지 않았기 때문에 매년 고추장의 맛이 조금씩 달랐습니다. 그래도 우리 집 고추장은 맛있다고 소문이 났기 때문에 올해도 고추장을 담급니다. 그래서 올해는 몇 번씩 고추장을 절여서 고추장 레시피를 만들었어요. 고추장 레시피 고춧가루(고추장용) 1kg 매실주가루 500g 소금(소금물을 뺀 천일염) 500g 쌀통 1.5kg 육수 2L(멸치 육수 또는 육수) 소주 1병
고추장을 담그는 법은 각자 집마다 다른 숨은 비법이 있는 것입니다.올해는 고추장을 담그는 법, 고추장의 레시피를 정리하기 위해서 계량을 하며 자꾸 담그고 있습니다.상기의 고추장 요리법은 그렇게 만든 것입니다.고추장의 레시피에서 중요한 것은 간을 빼는 것입니다.인터넷에서도 북 소금을 판매하고 있다고 듣고 있습니다.원지가 가시지 않은 소금은 음식을 사용할 뿐입니다.꽃 소금 등은 삼가 주십시오.꽃 소금을 위의 양으로 사용하면, 고추장의 맛을 장담할 수 없습니다.하나의 핵심은 국물은 2L정도 사용하고 있는 정도 농도가 합쳐져서 좀 더 만들어 놓고 기호에 맞추어 농도를 조정하세요.소주를 너무 많이 넣으면..조금 쓴맛이 들더라구요.고추장을 담그는 법은 각자 집마다 다른 숨은 비법이 있는 것입니다.올해는 고추장을 담그는 법, 고추장의 레시피를 정리하기 위해서 계량을 하며 자꾸 담그고 있습니다.상기의 고추장 요리법은 그렇게 만든 것입니다.고추장의 레시피에서 중요한 것은 간을 빼는 것입니다.인터넷에서도 북 소금을 판매하고 있다고 듣고 있습니다.원지가 가시지 않은 소금은 음식을 사용할 뿐입니다.꽃 소금 등은 삼가 주십시오.꽃 소금을 위의 양으로 사용하면, 고추장의 맛을 장담할 수 없습니다.하나의 핵심은 국물은 2L정도 사용하고 있는 정도 농도가 합쳐져서 좀 더 만들어 놓고 기호에 맞추어 농도를 조정하세요.소주를 너무 많이 넣으면..조금 쓴맛이 들더라구요.
고추장을 담그기 위해 전통방식의 초청을 만들었습니다. 시중에도 전통적인 방인 초청이 있지만 시중의 초청은 맥아수로 발효시켜 만든 것이 아니므로 집에서 맥아를 멥쌀로 발효시켜 전통적인 방법의 초청을 만들어 둡니다. 이것이 며칠 걸리는 일입니다. 며칠 며칠씩 전통 방식의 조청을 만드느라 고생했어요. ^^ 고추장을 담그기 위해 전통방식의 초청을 만들었습니다. 시중에도 전통적인 방인 초청이 있지만 시중의 초청은 맥아수로 발효시켜 만든 것이 아니므로 집에서 맥아를 멥쌀로 발효시켜 전통적인 방법의 초청을 만들어 둡니다. 이것이 며칠 걸리는 일입니다. 며칠 며칠씩 전통 방식의 조청을 만드느라 고생했어요. ^^
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고추는 제가 올해 농사 지은 거예요. 벌레도 손으로 잡아서 키운 소중한 고추입니다. 한여름에 잘 키워서 건조하고 햇빛도 많이 받아서 아껴뒀던 것들을 제분소에 가서 갈아옵니다. 고추는 제가 올해 농사 지은 거예요. 벌레도 손으로 잡아서 키운 소중한 고추입니다. 한여름에 잘 키워서 건조하고 햇빛도 많이 받아서 아껴뒀던 것들을 제분소에 가서 갈아옵니다.
고추장 담그는 방법 첫 번째는 육수 1L를 데워서 전통 방식의 초청과 소금 500g을 넣고 잘 녹입니다. 그리고 물이 따뜻할 때 메주가루를 넣고 잘 개어 둡니다. 메주 가루를 뜨거운 물에 녹여 두면 메주의 얼얼한 맛이 줄어듭니다. 육수가 부족하면 육수를 조금씩 더 넣어요. 국물을 한꺼번에 다 넣지 마세요. 농도를 조절하면서 넣어주세요. 고추장 담그는 방법 첫 번째는 육수 1L를 데워서 전통 방식의 초청과 소금 500g을 넣고 잘 녹입니다. 그리고 물이 따뜻할 때 메주가루를 넣고 잘 개어 둡니다. 메주 가루를 뜨거운 물에 녹여 두면 메주의 얼얼한 맛이 줄어듭니다. 육수가 부족하면 육수를 조금씩 더 넣어요. 국물을 한꺼번에 다 넣지 마세요. 농도를 조절하면서 넣어주세요.
고추장 담그는 방법으로 육수를 사용하는 이유는 저도 처음에는 소금물을 끓여서 사용했는데, 육수를 사용하면 조금 더 깊은 맛의 고추장이 생기는 것 같습니다. 무침을 만들거나 찌개를 끓여도 더 맛있을 것 같아요. 고추장 담그는 방법으로 육수를 사용하는 이유는 저도 처음에는 소금물을 끓여서 사용했는데, 육수를 사용하면 조금 더 깊은 맛의 고추장이 생기는 것 같습니다. 무침을 만들거나 찌개를 끓여도 더 맛있을 것 같아요.
고춧가루는 잘게 썰어 놓습니다. 그래야 잘 됩니다. 접어둔 메주가루에 고춧가루를 넣고 함께 섞어줍니다. 농도를 보면서 육수를 조금씩 더 넣어요. 소금은 이미 녹여져 있기 때문에 조금 더 짠맛을 원하시면 소금을 더 넣으셔도 됩니다. 저는 소금을 고춧가루 양의 50%를 사용했지만 다른 고추장 담그는 방법 레시피는 고춧가루 양의 75%까지 사용하기도 했습니다. 저염식을 하신다면 소금의 양을 줄이거나 죽염처럼 나트륨 농도가 낮은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 고춧가루는 잘게 썰어 놓습니다. 그래야 잘 됩니다. 접어둔 메주가루에 고춧가루를 넣고 함께 섞어줍니다. 농도를 보면서 육수를 조금씩 더 넣어요. 소금은 이미 녹여져 있기 때문에 조금 더 짠맛을 원하시면 소금을 더 넣으셔도 됩니다. 저는 소금을 고춧가루 양의 50%를 사용했지만 다른 고추장 담그는 방법 레시피는 고춧가루 양의 75%까지 사용하기도 했습니다. 저염식을 하신다면 소금의 양을 줄이거나 죽염처럼 나트륨 농도가 낮은 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
이렇게 고춧가루가 잘 섞이도록 풀면 고추장 만들기는 끝입니다. 저는 전통적인 방법인 초청도 만들까 육수도 만들까 시간이 많이 걸렸지만 이렇게 정성을 들인 만큼 고추장이 더 맛있잖아요. 제 인생의 소울푸드 중 하나가 고추장이기 때문에 매년 고추장은 빠지지 않고 꼭 만들어 왔습니다. 입맛이 없을 때 고추장을 숟가락 한 그릇에 밥을 비벼서 김에 싸먹으면 스트레스가 풀리거든요. 이렇게 고춧가루가 잘 섞이도록 풀면 고추장 만들기는 끝입니다. 저는 전통적인 방법인 초청도 만들까 육수도 만들까 시간이 많이 걸렸지만 이렇게 정성을 들인 만큼 고추장이 더 맛있잖아요. 제 인생의 소울푸드 중 하나가 고추장이기 때문에 매년 고추장은 빠지지 않고 꼭 만들어 왔습니다. 입맛이 없을 때 고추장을 숟가락 한 그릇에 밥을 비벼서 김에 싸먹으면 스트레스가 풀리거든요.
고추장이 질척질척 흐르는 정도면 완성이에요. 이제는 항아리에 넣고 찬바람을 쐬고 햇빛을 받으며 익혀야 합니다. 고추장이 질척질척 흐르는 정도면 완성이에요. 이제는 항아리에 넣고 찬바람을 쐬고 햇빛을 받으며 익혀야 합니다.
소주를 넣으면 곰팡이가 생기지 않는다고 해서 저도 한 병 넣습니다. 옛날 고추장 레시피에는 소주가 없었는데 소주는 정말 여러 가지로 유용한 술입니다. ^^반들반들한 색이 정말 맛있어 보이는 전통방식의 초청고추장이 탄생하였습니다. 소주를 넣으면 곰팡이가 생기지 않는다고 해서 저도 한 병 넣습니다. 옛날 고추장 레시피에는 소주가 없었는데 소주는 정말 여러 가지로 유용한 술입니다. ^^반들반들한 색이 정말 맛있어 보이는 전통방식의 초청고추장이 탄생하였습니다.
우리 집 장독대입니다.항아리는 이미 잘 닦고 소독을 해놓았어요.야아, 고추장의 맛이 그 정도밖에 안 됩니다.정확한 고추장 요리법을 만들기 위해서 좀 만들어 그렇습니다.올해는 고춧가루 15kg할 예정입니다.하도우하고 팔라는 분들이 있어 그냥 내가 경작한 것만 만들어 나누어 드리기로 했습니다.브도우레의 힐링 팜 고추장 제조 법은 고추를 키우고 한여름의 뙤약 볕에서 고추를 따서 깨끗이 씻어서 말리고 고추 꼭지를 갖추고 정미소에 가서 곱게 빻고 국물을 만들기까지 정말 많은 시간이 소요됩니다.그래도 3개월 후 맛있게 익은 고추장을 먹는 것을 하니 저절로 입가에 미소가 지어져서 침이 고입니다.아파트로 만드시는 분들은 항아리를 사용하는 분은 겨울 동안 베란다에 두고 냉장고로 옮겨도 될까요.항아리를 사용하지 않는 분은 김치 그릇에 넣고 밖에 일주일 정도 놨지만 김치 냉장고에 보관하세요.투명한 김치 그릇은 사용하지 마세요.고추장이 검게 변합니다.우리 집 장독대입니다.항아리는 이미 잘 닦고 소독을 해놓았어요.야아, 고추장의 맛이 그 정도밖에 안 됩니다.정확한 고추장 요리법을 만들기 위해서 좀 만들어 그렇습니다.올해는 고춧가루 15kg할 예정입니다.하도우하고 팔라는 분들이 있어 그냥 내가 경작한 것만 만들어 나누어 드리기로 했습니다.브도우레의 힐링 팜 고추장 제조 법은 고추를 키우고 한여름의 뙤약 볕에서 고추를 따서 깨끗이 씻어서 말리고 고추 꼭지를 갖추고 정미소에 가서 곱게 빻고 국물을 만들기까지 정말 많은 시간이 소요됩니다.그래도 3개월 후 맛있게 익은 고추장을 먹는 것을 하니 저절로 입가에 미소가 지어져서 침이 고입니다.아파트로 만드시는 분들은 항아리를 사용하는 분은 겨울 동안 베란다에 두고 냉장고로 옮겨도 될까요.항아리를 사용하지 않는 분은 김치 그릇에 넣고 밖에 일주일 정도 놨지만 김치 냉장고에 보관하세요.투명한 김치 그릇은 사용하지 마세요.고추장이 검게 변합니다.